ติดใจน้ำพริกมะขามของแม่มานานแล้วค่ะ แต่ไม่ค่อยได้สนใจถามรายละเอียดของสูตร รู้แต่ว่าต้องมีมะขามแน่นอน ฮ่าๆ  (เด็กอนุบาลยังรู้เลยย่ะ!!!)  แต่เดี๋ยวนี้ไม่ได้แล้ว อะไรทำได้ก็ต้องทำ มีครูอยู่กับตัวยังไม่รู้จักหาวิชาได้ไง

สูตรของที่บ้านจะเป็นแบบผัดนะคะ  โดยปกติแล้วถ้าเป็นแบบใส่ปูเค็มด้วยบางบ้านก็ไม่นิยมผัดค่ะ  ตำน้ำพริกเสร็จ แกะปูเค็มใส่ ก็สามารถกินได้เลย แล้วแต่คนชอบนะคะ ที่บ้านใส่ปูเค็มด้วยผัดด้วย อร่อยและเก็บได้หลายวันค่ะ(แช่ตู้เย็นแล้วนำมาใส่ไมโครเวฟนิดนึง ก็ใช้ได้แล้วค่ะ)

• เครื่องปรุง •

1. พระเอกเลย คือมะขามอ่อนสักสองกำมือ
2. หมูสับ ครึ่งขีด
3. ปูเค็ม  1  ตัว
4. กะปิ (นำไปเผาไฟเสียหน่อย)   2  ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสด, หอมแดง, กระเทียม  (ชอบมากใส่มากได้ค่ะ แต่กะดูให้เหมาะกันด้วย)
6. น้ำตาลปี๊ป,น้ำปลา ไว้ปรุงรสเค็มหวาน
7. น้ำมันสำหรับผัดประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ

+ เคล็ดลับ

• น้ำพริกไม่ค่อยมีสูตรตายตัวเรื่องปริมาณแบบเป๊ะๆ  นะคะ ใหม่ๆ ก็ทำไปชิมไป
• มะขามอ่อนต้องนำไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาขูดเปลือกสีน้ำตาลบางๆ ออกก่อน(แนะนำว่าให้เอามะขามแช่น้ำอุ่นไว้สักครู่ จะขูดง่ายขึ้น)

• วิธีทำ •

1. โขลกหอมแดง กระเทียมให้ละเอียด แล้วตามด้วยพริกขี้หนูสด
2. ใส่มะขามลงไปตำให้ละเอียด (เน้นว่าต้องละเอียดนะคะ ไม่งั้นจะผสมไม่เข้ากับเครื่องปรุงเลยค่ะ มันจะร่วนๆ ไม่น่ากิน)
3. ตามด้วยกะปิ  มาถึงตอนนี้น้ำพริกจะเริ่มเหนียวๆ หนึบๆ  ค่อยๆ ตำให้ส่วนผสมเข้ากันนะคะ
4. ให้นำหมูสับลงไปคลุกให้เข้ากันกับน้ำพริก ใส่ปูเค็มลงไปแล้วคลุกให้เข้าอีกที
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ก็ใส่น้ำพริกที่ผสมกับหมูสับแล้วลงไปผัดจนสุกหอม จึงค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและน้ำปลา ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม (น้ำตาลปี๊ปไว้ตัดรสนิดเดียวค่ะ)

+ ข้อสังเกต

• ถ้าผัดจนได้ที่แล้วน้ำพริกจะขึ้นเงา และหอม(ถ้าชอบแบบสดก้ไม่ต้องผัดก็ได้นะคะ อร่อยไปอีกแบบ)

• รับประทานคู่กับผักสดต่างๆ เข้ากันได้ดีมากๆ ค่ะ

          ::i-momay::